填空题
在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为()和(),是代谢的主产物,发酵副产物主要有:()、()、()等
乙醇;二氧化碳;甘油、高级醇、羰基化合物、有机酸、酯类、硫化合物(任填三个即可)
填空题 溶解不良的麦芽,胚乳坚硬,含水解酶少,()比较困难,因此,这种麦芽粉碎时,应适当()一些。
填空题 大麦的分级采用分级筛,常用的分级筛分为()分级筛和()分级筛。
填空题 制麦即是使大麦生成各种酶,并使大麦()中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解,去掉率麦芽的()。产生啤酒特有的色、香、味。