判断题 将样品在100℃电热恒温干燥箱进行干燥，水分被蒸发后，剩下的氨基酸、可溶性蛋白质、糖分、有机酸、色素和氯化物的总量称为样品的无盐固形物。

判断题 直接法测定酱油中的食盐含量，滴定前应将溶液的pH调整至6.5～10.5。

判断题 间接滴定法测定食盐的含量是以铁铵矾为指示剂。