判断题 琼脂冻的口感和质地主要取决于琼脂的用量，与水的用量关系不大。

判断题 鱼鳞冻在食用前应检查是否有异味或异状，以确保食品安全。

判断题 制作鱼鳞冻时，应选用大鱼的鱼鳞，因为大鱼鳞中的胶原蛋白含量更高，有利于形成更好的冻品。