单项选择题 菜肴需有富含脂肪、（）的动物原料，又有富含维生素、无机盐的蔬菜、水果饮料等。

单项选择题 （）可使各种原料所具有的理化特性相互融合、相互补充、互相衬托。

单项选择题 （）就是根据原料外形结构、化学成分等合理选料和搭配，使菜肴达到合理营养目的。