判断题
饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）
正确
判断题 生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）
判断题 生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
判断题 面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）
