多项选择题
下列有关蛋白质的叙述中正确的是（）。
A.蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解； B.温度越高，酶催化的化学反应越快； C.天然蛋白质的水解最终产物几乎均为α－氨基酸； D.重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒； E.氨基酸和蛋白质均是既能与强酸反应又能与强碱反应的两性物质； F.通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性； G.鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。
单项选择题 下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是（）。
问答题 α－氨基酸能与HNO2反应得到α－羟基酸。如： 试写出下列变化中A、B、C、D四种有机物的结构简式：
填空题 已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：（）。
