单项选择题
制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。
A.使蛋液韧性增大，空气不再容易进入 B.破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量 C.使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整 D.使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
单项选择题 在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
单项选择题 下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
单项选择题 混酥面坯制成后，应放（）中冷却。
