单项选择题 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

单项选择题 食物可以接触的最高温度是（）

单项选择题 烹调中的油温中的中温油的温度是（）。