单项选择题
肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）
A.减弱微生物和酶的活动能力 B.促进肉表面的干燥薄膜的形成 C.冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段 D.冷却可防止肉品颜色的变化
单项选择题 油脂的氧化途径主要有（）
单项选择题 反映油脂酸败的常用指标是（）
单项选择题 肉新鲜度检验的理化检验方法不包括（）
