单项选择题
鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口，但是食后容易发生过敏性食物中毒，原因是（）。
A.原料不新鲜 B.鲐鱼中含有毒素 C.脂肪氧化 D.蛋白质变性
多项选择题 虾罐头贮藏一段时间后，肉质软化失去弹性，变成糊状物的现象。原因可能是（）。
多项选择题 蟹肉罐头发生蟹肉青变是由血兰蛋白引起的。控制措施包括（）。
多项选择题 影响罐头真空度的因素包括（）。
