单项选择题 翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。

单项选择题 菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。

单项选择题 初加工腊鱼时，应用热的（）将腊鱼外表刷洗干净，然后再用清水冲洗干净。