单项选择题
发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。
A、淀粉的含量 B、淀粉酶的活性 C、面筋的数量 D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
单项选择题 米粒的腹部有白色粉质的部位叫（）。
单项选择题 压榨鲜酵母含水量在（）以下。
单项选择题 膨松剂必须具备在（）气体产生较慢这一条件。
