判断题 咸味“咸为百味之主”，是各种复合味的基础，能突出原料的鲜香，具有解腻、压异味的作用。

判断题 化学味觉指的是化学物质刺激味觉器官所引起的感觉，如咸、酸、苦等都是化学味觉。

判断题 菜肴良好的色泽和优美的造型，可以给人以良好的观感，诱人食欲，促进食物的消化吸收。