判断题 清汤制作时，加热至100℃时要及时改用微火，使汤面微沸即可。

判断题 肉的各部位之间都有一层结缔组织膜相隔，以减少肌肉运动时的磨擦力，分档取料时就要顺着这层膜下力。

判断题 《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。