判断题 杀菌值（F值）是指在一定的温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间（min）。

判断题 热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。

判断题 平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。