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食品加工基础

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填空题

制作鱼糜制品时,能除去血液、尿素、色素、脂肪、水溶性蛋白等成分,改良鱼糜的色泽、气味及组织特性,提高肌动球蛋白的浓度,使鱼糜具有弹性的工序是()。

【参考答案】

漂洗

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填空题 水产动物的保活方法有低温法、()、()和()。

填空题 ()由生产环节中的0-4℃预冷库、冷藏库、恒温分割包装车间,运输环节的冷藏车,销售环节的冷藏库、冷藏柜等构成。

填空题 ()是指在水中加入某些溶解盐类,使水中的细小悬浮物或胶体微粒互相吸附结合而成较大颗粒,从水中沉淀下来的过程。水处理中大量使用的混凝剂可分为铝盐和铁盐两类,铝盐有明矾、硫酸铝、碱式氯化铝。铁盐有硫酸亚铁、硫酸铁、三氯化铁。

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