判断题 百分含水量相同的食品，而结合水越多，其水分活度越低。

判断题 罐头食品发霉的原因是容器裂漏或真空度低。

判断题 高酸性食品杀菌的对象菌是霉菌和酵母菌这类耐热性低的微生物。