单项选择题
制作肉类汤菜中,发现汤色浑浊,则缺少了()步骤
A.洗净 B.焯水 C.过油 D.吊汤
单项选择题 下列哪种原料适宜用冷水锅焯水()
判断题 以老母鸡制取清汤是传统的方法,采用小火或微火长时间炖煮,品色更佳。
判断题 制汤要点:汤水要加适量,中途看情况添加。