填空题 根据蛋白质分子形状，蛋白质可分为（）和纤维状蛋白质两大类。

填空题 淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。

填空题 不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。