单项选择题 水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

单项选择题 蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。

单项选择题 汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。