单项选择题 羊排是带脊骨的单片羊排，一般带有肋骨，适宜（）或串烧。

单项选择题 牛肉中，（）肉的细嫩程度仅次于里脊，剔去骨骼及筋膜可做西冷肉扒。

单项选择题 分档取料的操作方法是左手用力捏住要分卸的部位，右手持刀顺着（）轻轻划开，然后把肉取下，再把肌肉周围的筋膜剔净。