填空题
肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量最多的蛋白质是（），最重要的蛋白质是（）。
肌红蛋白；胶原蛋白；肌球蛋白
填空题 肉屠宰后经历（）三个阶段的变化。
填空题 按加工方法不同可将香肠分为（）和其他类香肠。
填空题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
