判断题 纯水的表面张力在20℃时，约为7.2x10-2N/m（牛顿/米）。

问答题 大多数的氨基酸，其a-羧基的pKa 都在2.0左右，其a-氨基的pKa都在9.0左右。然而，肽中的a-羧基pKa值为3.8，a-氨基pKa值在7.8。请解释这种差异。

判断题 豆腐保藏时应注意水的卫生状况。