判断题 抽提脂肪用的乙醚或石油醚不得含有过氧化物质，过氧化物质的存在会导致脂肪氧化。

判断题 牛乳掺假一般是向正常的牛乳中加入水，可以采用测定其折射率的方法加以快速判别。

判断题 测定食品中矿物质量元素，在样品制造过程中，所用试剂必须为分析纯。