判断题
厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 若加工中的损耗质量为5千克,加工前的毛料重量为8千克,则损耗率为60%。
判断题 净料质量等于毛料质量乘以净料率。
判断题 净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。