单项选择题
用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
A.0.4%；1.5小时 B.0.4%；1小时 C.0.2%；1.5小时 D.0.2%；1小时
单项选择题 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。
单项选择题 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。
单项选择题 糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。
