填空题 蛋的品质好坏，取决于蛋的（）。

填空题 鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。

填空题 鸡蛋的性能包括鸡蛋的（）起泡性，光泽作用，粘合作用。