问答题
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
褐变主要是由酶褐变引起的，果蔬去皮后，果蔬组织与空气中的氧气接触，在组织中的氧化酶的作用下使组织中的酚类氧化，形成褐色。......
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问答题 腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
问答题 什么是尸僵？简述尸僵形成的原因及过程。
问答题 酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
