判断题 上甑过程中需要轻撒匀铺、探汽上甑。

判断题 制曲的拌料工序主要是加水并完成搅拌。

判断题 润麦的目的是制曲原料小麦经适量的高温水对表皮喷洒，使麦粒表皮回潮而保持麦心干燥，经下道工序对磙磨磨碎，形成“烂心不烂皮”的状态。