多项选择题
对少数黏性较差的植物性蓉泥，在制作菜肴时，往往还要添加适量的（），以增加其黏性而便于成形。
A.鸡蛋B.淀粉C.动物性蓉泥D.碱
多项选择题 制蓉泥的植物性原料一般以（）等淀粉含量高或植物蛋白质含量较高的原料为主。
多项选择题 可以当食物又可以当药物的烹饪原料有（）
多项选择题 大锅菜烹调技法有（）
