单项选择题
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
A、有良好的口味和色泽。 B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。 D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
单项选择题 做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）
单项选择题 烹饪中营养素的损失途径为（）
单项选择题 根据原料来源，烹饪原料可分为
