单项选择题 水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。

单项选择题 水油面的调制方法，是以面粉（），油125克，水275克的比的，将原料调和均匀，经擦、掉打成柔软而有筋力，光滑而不沾手的面团。

单项选择题 层酥皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包捏性能。