问答题 简述强化米的生产方法。

判断题 凡能阻碍蛋白质吸水膨胀的因素都能使面筋强化。例如，热处理、疏水性不饱和脂肪酸、亲水性比蛋白质更强的中性盐及某些氧化剂的作用等。

判断题 凡能促进蛋白解胶或溶化的因素都能使面筋弱化。例如，稀酸溶液、还原剂和蛋白酶的作用等。