判断题 主料挂霜不宜过厚，浸炸时火力不要过旺，避免颜色过深或糊壳过硬，影响质感效果。

判断题 甜面酱是以豆豉为原料，加食盐发酵而成的。

判断题 比目鱼因其眼睛长在一侧故名比目鱼。它包括鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等种类。