单项选择题
下列酶中,面粉最缺乏的是()。
A.淀粉酶 B.α一淀粉酶 C.蛋白酶 D.a蛋白酶
单项选择题 不仅在面粉发酵阶段起作用,而且在烘烤时仍起作用的酶是()。
单项选择题 下列关于灰分的叙述,()是错误的。
单项选择题 灰分含量越低,则面粉精度()。