判断题 菜点中挥发性物质散发出来，刺激人的嗅觉器官的气味叫做香味，或香气。

判断题 白果含有少量氰化物，有微毒，以绿色芽胚含量最高，食用时应除去，食量也应严格限制。

判断题 把肉片放进汤水里滚制，肉片由柔软变硬，这种理化变化叫做物里分散作用。