判断题 食品发生腐败变质时一般均会产生刺激气味、异常颜色、臭酸味以及组织溃烂等感感官变化。

判断题 食品发生腐败变质的化学指标有三项，分别是挥发性碱基总氮、二甲胺和三甲胺以及K值。

判断题 食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。