问答题
宴席菜单的制定应从哪几方面筹划？
（1）积极研究分析餐饮市场。（2）满足顾客消费的最大需求。（3）及时了解顾客的反馈意见。
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判断题 高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
问答题 京菜的特点是什么？
判断题 对细菌性食物中毒现场中的炊具、食具、抹布应煮沸消毒15~30分钟。
