问答题
防止食品中脂类物质氧化酸败的方法有哪些？
（1）油脂的脂肪酸组成：一般说来，常温下饱和脂肪酸不易酸败，不饱和脂肪酸双键越多，越易酸败。（2）温度：一般......
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问答题 油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
问答题 食品中香气成分形成的途径或来源主要有哪几个方面？
问答题 简述叶绿素在食品加工中的变化，护绿可采用哪些措施？
