多项选择题 面筋是影响面粉调制面团工艺性能和制品品质的最重要的成分，而起着决定性作用的是（）。

多项选择题 面包香气的主要成分是（）。

多项选择题 蛋泡面坯工艺中陈旧蛋比新鲜蛋起泡性差的原因是（）。