判断题 泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。

判断题 酥炸就是把蒸熟或煮熟的原料，外面挂上一层糊或拍上一层干粉，投入热油锅炸制成熟的烹调方法。

判断题 从成菜手法上说，鱼夹蜜梨采用夹的手法，而吉利虾肉卷采用卷的手法。