单项选择题
菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为()。
A.主调或色泽 B.主调或基调 C.色相或基调 D.亮度或明度
单项选择题 象形花色配菜可以分为:动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
单项选择题 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。
单项选择题 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为()的平行刀纹。