单项选择题 清汤分为鸡清汤、（）、鱼清汤等。

单项选择题 调味的主要作用是确定菜肴的（），去除异味，增加美味和使菜肴多样化等。

单项选择题 （）味是它作用于空腔，是口腔粘膜中的蛋白质凝固，而产生的收缩感觉，它不是人的生理基本味。