判断题 肉品中水分含量过多或过少均会导致肉的品质下降。

判断题 脂肪与肉的风味没有太大的关系。脂肪若在肌肉中沉积会形成大理石纹，这种肉较坚硬，营养稍差。

判断题 脂肪组织的主要成分是脂肪，占87％～92％，水分占（6％~10％）、蛋白质占（1.3~1.8％），还有少量的酶、色素和维生素等。