判断题 大豆类脂肪含量较高，且脂肪组成中含有丰富的人体必需脂肪酸。

判断题 叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

判断题 用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。