判断题 焗多选用质嫩异熟、滋味鲜美的原料；原料需要在加热前进行腌渍处理。

判断题 盐焗法是将经过初步加工调味后的原料，包裹好并埋入灼热的盐粒中，使原料成熟的一种烹调方法。

判断题 烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。当然，这是与当时的烹饪工具和烹饪技术有关，到了秦汉时期，烧烤之风仍是盛行。