判断题 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味。

判断题 劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法

判断题 配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化