单项选择题
如果将牛乳在容器中静置一段时间之后则乳脂肪逐渐上浮，形成一层脂肪层。这上浮的脂肪层为（）。
A.酪蛋白B.稀奶油层C.脱脂乳D.乳脂肪
判断题 生产上广泛地测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度。（）
判断题 酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛乳，新鲜度高，热稳定性差。（）
判断题 乳中各种成分的含量大体是稳定的，其中蛋白质含量变化最大。（）
