单项选择题 一般宴席上菜时对口味的要求是，先上味道（）的菜肴，后上味道（）的菜肴，先上（）的菜肴，后上（）的菜肴。（）

单项选择题 质地比较细嫩的植物性原料或腥膻异味小的肉类原料，一般用（）焯水。

单项选择题 煮制清汤用（）加热，使汤清色正，而制白汤则可采用（）以上火力加热。（）