问答题
写出油脂自动氧化的初级产物ROOH的中文名称。
总计生成四种烯丙基氢过氧化物，分别是 8-烯丙基氢过氧化物、9-烯丙基氢过氧化物、10-烯丙基氢过氧化物、1......
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问答题 油脂氢化和自动氧化都会引起碘值的下降，原因是否一致？为什么？
判断题 通过酯交换反应，可以使脂肪中的脂肪酸在三酰基甘油分子的sn-1、sn-2、sn-3三个位置上重新分配和排列，从而使其物理性质（比如稠度、熔点和结晶性）发生变化，以适应食品制造的需要。
判断题 天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。
